Rămâi alături de noi   facebook logo youtube logo twitter logo
buzznews logo

Reţete cu trufe

Lifestyle 20 Iulie 2015, 09:26
Spune-ti parerea

Printre cele mai apreciate şi mai scumpe delicatese de lux din întreaga lume se numără: trufa, şofranul, caviarul, nucile de Macadamia, homarul, carnea de vită Wagyu etc. Bucătăriile marilor restaurante ale lumii, au în meniu aceste delicatese care fac deliciul oamenilor cu stare, care îşi permit să consume aceste produse care uneori ajung să coste enorm de mult, scrie Nicolae Racolța în cartea sa "Ghidul culegatorului de trufe".

TrufeIată câteva meniuri în care este folosită trufa fie albă fie neagră pentru gustul şi aroma ei unică.

Potârniche cu trufă  - reţeta celui mai mare bucătar francez din toate timpurile Auguste Escoffer, reţetă recomandată de Anul nou şi de Crăciun

Potârnichile  trebuie gătite nu mai devreme de două zile de la momentul în care au fost vânate(sau tăiate) şi nu mai târziu de trei zile, pentru ca gustul lor să fie la mare savoare. Pentru a pregăti potârnichi cu trufe se iau două păsări tinere, se jumulesc, se eviscerează şi se flambează. Când sunt gata se iau două trufe negre, care se curăţă şi se spală în mai multe ape, se taie felii foarte subţiri, apoi se amestecă cu 250 g tocătură pentru cârnaţi.

Se pune acest amestec în cratiţă, se sărează,se piperează, se adaugă mirodenii după gust. Se dă cratiţa la foc moale timp de 15 minute, apoi se toarnă într-o farfurie şi se lasă să se răcească bine. După ce s-a răcit, se garnisează cu ea interiorul potârnichilor, pe urmă se introduc câteva lamelşe de trufe sub pielea păsărilor şi se coase deschiderea. Potârnichile se leagă şi se acoperă cu felioare subţiri de slănină. Se dau la cuptor timp de 10 minute, apoi se lasă două zile la rece ca să devină parfumate şi apetisante.

Sursa jurnalul.ro – Revelioane celebre: Primul meniu al lui Auguste Escoffer

Ficat de raţă trufat a la Toulousaine – această reţetă o găsim în cartea marelui bucătar francez maestrul Durand – Le Cuisinier Durand – apărută în 1830.

Această reţetă se face numai din ficat de raţă de Toulouse, care este un soi de raţă grasă iar lobii ficatului acestei raţe sunt foarte mari. Ficatul se spală şi se lasă la rece câteva ore. Apoi se pune într-un alt vas plin cu apă, aflat pe aragaz şi care se ia de pe foc când e gata să fiarbă. Se lasă doar cât să se deschidă la culoare apoi se scoate afară. Se pune imediat la rece pe un şervet alb şi curat.

După ce sa răcit, se curăţă de vinişoare şi se pune între două bucăţi de slănină, într-o cratiţă pe fundul căreia se aşează o foaie de hârtie cu unt. Se adaugă condimentele, un morcov şi o ceapă înţepată cu două cuişoare.Se laă să se coacă o jumătate de oră. Se pregătesc în acelaşi tomp trufele, curăţate şi tăiate de dimensiunea unui bănuţ  şi trase în undă de vin alb, sec, fiert. Când ficatul este gata, se înţeapă cu vârful cuţitului şi se bagă în golurile formate felii micuţe de trufe. După această operaţiune, ficatul de raţă se dă la frigider şi se serveşte la masă cu un sos preparat din unt de raci (unt frecat cu coji de raci măcinate).

De curand, a fost publicata sub semnatura specialistului in silvicultura Nicolae Racolta cartea "Ghidul culegatorului de trufe". Detalii puteti gasi accesand trufesiciuperci.wordpress.com sau pagina de Facebook dedicata acestei excelente lucrari - www.facebook.com/ghidtrufe.  

Dacă ţi-a plăcut acest articol, urmăreşte BUZZNEWS pe FACEBOOK!

Taguri: retete cu trufe , trufa , nicolae racolta

Spune-ti parerea

Din aceeasi categorie

cum sa iti transformi camera de zi intr-un cinematograf in 6 pasi simpli. afla aici!
Orice iubitor al filmelor care isi doreste o experienta de cinema in confortul propriei locuinte poate face acest lucru transformandu-si ...citeste tot
urmează să mergi la o petrecere? află acum cele mai importante lucruri de care trebuie să ții cont
Indiferent dacă urmează să iasă în club sau să participe la un eveniment într-un restaurant de lux, o femeie petrece ...citeste tot
vrei să ai o casă de ultimă generație? află 5 exemple de aparate și gadgeturi cu care îți poți moderniza locuința
Tehnologia este un imens avantaj în prezent, fiindcă face lucrurile mult mai ușoare și mai accesibile. De la o zi ...citeste tot

Comentarii

Nu exista nici un comentariu pentru aceasta stire.

Comentează

Adresa de e-mail nu va fi publicată
Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Nume Email Mesaj 8 + 2 = .... (in litere)

Editorial

Raul Chis

Dacă prin măsurile luate la începutul pandemiei România era un exemplu pentru alte state, după încheierea stării de urgență lucrurile au luat-o razna. În primul ...

Claudiu Padurean

Totuşi, s-a schimbat ceva: România are mai puţină speranţă. În toamna anului 2015, am crezut că, în sfârşit, se vor schimba nişte lucruri. Oamenii care ...

Adrian Titus

Gașca Zurli a făcut un moment dedicat acestei mascote – un cântecel drăguț despre cum avem nevoie de șervețele la masă. Asta după ce la ...

Bianca Padurean

Sunt patroni care se baricadează în vilele lor (nu mă înțelegeți greșit, nu spun asta cu mânie protelatară a unui locatar la bloc), dar își ...

Vlad Pintea

Însă odată ce urnele s-au închis, imediat s-a deschis sezonul de "pus cenușă în cap", mulți arătându-se scârbiți că au fost puși în situația unei ...

Stiri pe scurt

S-a prelungit termenul de depunere a declaratiei privind beneficiarul real
Makers Cafe, prima cafenea 3D din Cluj
Primăria va elibera 3.500 de carduri noi de utilizator pentru sistemul de bike sharing
Sănătatea florilor: sfaturi de la specialiști
Primaria Floresti ofera o ambulanta ISU Cluj
Se închide circulația pe podul Porțelanului
Clujul va găzdui principalul eveniment al Comitetului European al Regiunilor în 2019
Ediţie Specială DIECE - Reverberaţiile totalitare din Europa Centrală şi de Est
Managerii de la BRD, Bitdefender, Bosch și Emerson, invitații speciali ai conferinței „Putere prin oameni”
Lucrările de modernizare a drumului județean Gilău–Someșu Rece–Mărișel–DN 1R, în faza de asfaltare

Ultima ora

CE Facilități fiscale pentru contribuabili anunță Finanțele
Criza COVID 19 accelerează schimbarea pentru angajați: În doi-trei ani, sute de mii de locuri de muncă vor necesita abilități digitale
Top 100 Companii listate din lume: Revenire puternică a valorii de piață, în al doilea trimestru, după scăderea cauzată de COVID 19
Indicatoare stradale și afișaj electronic în stațiile de autobuz, noi investiții în Florești
SCOALA de 3 milioane de euro din Florești își așteaptă copiii!
889 noi cazuri de îmbolnăvire cu Covid 19 diagnosticate de vineri până sâmbătă BUCUREȘTIUL nu mai are locuri la ATI! Cazuri mai multe și la Cluj
TOP 4 stiluri de amenajare pentru o bucatarie “de revista”
592 de noi cazuri de îmbolnăvire cu COVID 19 în ultimele 24 de ore
Pe cine trimite Pro România să lupte cu Emil Boc pentru Primăria Cluj
Un nou record de coșmar: 614 noi cazuri de îmbolnăvire în 24 de ore

Pandemia schimbă obiceiurile de consum. Ce investiții vor fi interesante? Este întrebarea la care răspunde pentru Via Cluj TV vicepreședintele ... citeste tot

Un gulas la ceaun pregatit dupa o reteta ungureasca transmisa prin viu grai in Ardeal. citeste tot

De astăzi, 1 iulie 2020, de pe Aeroportul Internațional Avram Iancu Cluj se reiau zborurile charter turistice, spre 9 destinații ... citeste tot

Cel mai modern garden center din Transilvania se află la intrarea în Cluj, pe Calea Turzii 287-289. Este o suprafață de ... citeste tot

Parteneri

Te invitam sa tinem legatura si prin Facebook