Rămâi alături de noi   facebook logo youtube logo twitter logo
buzznews logo

Reţete cu trufe

Lifestyle 20 Iulie 2015, 09:26
Spune-ti parerea

Printre cele mai apreciate şi mai scumpe delicatese de lux din întreaga lume se numără: trufa, şofranul, caviarul, nucile de Macadamia, homarul, carnea de vită Wagyu etc. Bucătăriile marilor restaurante ale lumii, au în meniu aceste delicatese care fac deliciul oamenilor cu stare, care îşi permit să consume aceste produse care uneori ajung să coste enorm de mult, scrie Nicolae Racolța în cartea sa "Ghidul culegatorului de trufe".

TrufeIată câteva meniuri în care este folosită trufa fie albă fie neagră pentru gustul şi aroma ei unică.

Potârniche cu trufă  - reţeta celui mai mare bucătar francez din toate timpurile Auguste Escoffer, reţetă recomandată de Anul nou şi de Crăciun

Potârnichile  trebuie gătite nu mai devreme de două zile de la momentul în care au fost vânate(sau tăiate) şi nu mai târziu de trei zile, pentru ca gustul lor să fie la mare savoare. Pentru a pregăti potârnichi cu trufe se iau două păsări tinere, se jumulesc, se eviscerează şi se flambează. Când sunt gata se iau două trufe negre, care se curăţă şi se spală în mai multe ape, se taie felii foarte subţiri, apoi se amestecă cu 250 g tocătură pentru cârnaţi.

Se pune acest amestec în cratiţă, se sărează,se piperează, se adaugă mirodenii după gust. Se dă cratiţa la foc moale timp de 15 minute, apoi se toarnă într-o farfurie şi se lasă să se răcească bine. După ce s-a răcit, se garnisează cu ea interiorul potârnichilor, pe urmă se introduc câteva lamelşe de trufe sub pielea păsărilor şi se coase deschiderea. Potârnichile se leagă şi se acoperă cu felioare subţiri de slănină. Se dau la cuptor timp de 10 minute, apoi se lasă două zile la rece ca să devină parfumate şi apetisante.

Sursa jurnalul.ro – Revelioane celebre: Primul meniu al lui Auguste Escoffer

Ficat de raţă trufat a la Toulousaine – această reţetă o găsim în cartea marelui bucătar francez maestrul Durand – Le Cuisinier Durand – apărută în 1830.

Această reţetă se face numai din ficat de raţă de Toulouse, care este un soi de raţă grasă iar lobii ficatului acestei raţe sunt foarte mari. Ficatul se spală şi se lasă la rece câteva ore. Apoi se pune într-un alt vas plin cu apă, aflat pe aragaz şi care se ia de pe foc când e gata să fiarbă. Se lasă doar cât să se deschidă la culoare apoi se scoate afară. Se pune imediat la rece pe un şervet alb şi curat.

După ce sa răcit, se curăţă de vinişoare şi se pune între două bucăţi de slănină, într-o cratiţă pe fundul căreia se aşează o foaie de hârtie cu unt. Se adaugă condimentele, un morcov şi o ceapă înţepată cu două cuişoare.Se laă să se coacă o jumătate de oră. Se pregătesc în acelaşi tomp trufele, curăţate şi tăiate de dimensiunea unui bănuţ  şi trase în undă de vin alb, sec, fiert. Când ficatul este gata, se înţeapă cu vârful cuţitului şi se bagă în golurile formate felii micuţe de trufe. După această operaţiune, ficatul de raţă se dă la frigider şi se serveşte la masă cu un sos preparat din unt de raci (unt frecat cu coji de raci măcinate).

De curand, a fost publicata sub semnatura specialistului in silvicultura Nicolae Racolta cartea "Ghidul culegatorului de trufe". Detalii puteti gasi accesand trufesiciuperci.wordpress.com sau pagina de Facebook dedicata acestei excelente lucrari - www.facebook.com/ghidtrufe.  

Dacă ţi-a plăcut acest articol, urmăreşte BUZZNEWS pe FACEBOOK!

Taguri: retete cu trufe , trufa , nicolae racolta

Spune-ti parerea

Din aceeasi categorie

sfatul specialistului: cum ajuți plantele să facă față cu brio sezonului rece
Un specialist Holland Farming a prezentat în emisiunea Grădinarii de la Via Cluj TV câteva sfaturi utile pentru cei care vor ...citeste tot
două soluții la îndemână pentru un gazon de calitate de la gradinarii holland ornamentale
Cele mai multe specii de gazon resimt un stres puternic cauzat de căldura sau umiditatea excesivă. Acum, însă, dacă apelați ...citeste tot
sănătatea florilor: sfaturi de la specialiști
Cei care cultivă flori la ghiveci în scop comercial sau doar pentru gospodăria lor au acum la dispoziție două elemente ...citeste tot

Comentarii

Nu exista nici un comentariu pentru aceasta stire.

Comentează

Adresa de e-mail nu va fi publicată
Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Nume Email Mesaj 8 + 2 = .... (in litere)

Editorial

Raul Chis

Dar Primaria lui Emil Boc nu simte deocamdata probabil energia negativa a soselelor, cata vreme acei soferi ardeleni aflati in pragul AVC isi vor consuma ...

Claudiu Padurean

Totuşi, s-a schimbat ceva: România are mai puţină speranţă. În toamna anului 2015, am crezut că, în sfârşit, se vor schimba nişte lucruri. Oamenii care ...

Adrian Titus

Gașca Zurli a făcut un moment dedicat acestei mascote – un cântecel drăguț despre cum avem nevoie de șervețele la masă. Asta după ce la ...

Bianca Padurean

Sunt convinsă că şi alţi părinţi au trecut prin acelaşi calvar ar alegerii şcolii. Am trecut şi prin faza în care a trebuit să-mi fac ...

Vlad Pintea

Însă odată ce urnele s-au închis, imediat s-a deschis sezonul de "pus cenușă în cap", mulți arătându-se scârbiți că au fost puși în situația unei ...

Stiri pe scurt

Primăria va elibera 3.500 de carduri noi de utilizator pentru sistemul de bike sharing
Sănătatea florilor: sfaturi de la specialiști
Primaria Floresti ofera o ambulanta ISU Cluj
Se închide circulația pe podul Porțelanului
Clujul va găzdui principalul eveniment al Comitetului European al Regiunilor în 2019
Ediţie Specială DIECE - Reverberaţiile totalitare din Europa Centrală şi de Est
Managerii de la BRD, Bitdefender, Bosch și Emerson, invitații speciali ai conferinței „Putere prin oameni”
Lucrările de modernizare a drumului județean Gilău–Someșu Rece–Mărișel–DN 1R, în faza de asfaltare
Regulament nou de finantare a cultelor, sportului sau ONG-urilor din judetul Cluj
Alin Tise il invita pe David Ciceo la o intalnire de clarificare

Ultima ora

O nouă școală în Florești
Campania de informare „Fii la tine-n țară la fel ca afară!”
Se DUBLEAZĂ alocațiile pentru copii! Klaus Iohannis a promulgat legea
Daniel Metz, CEO NTT DATA, despre 10 ani cu DWNT
Contractele de muncă part-time nu mai sunt suprataxate
Pragurile Intrastat valabile în 2020
Crește contribuția pentru persoane cu handicap neîncadrate
Crește indemnizația de internship
Scad amenzile RUTIERE pentru BICICLISTI
Modificare legislativă: Construcțiile edificate fără autorizație vor putea fi intabulate în cartea funciară CUM se va aplica

Interviu cu ec. dr. ing. Mihai Talpoș, Co-fondator & Managing Partner al Școlii Informale de IT. Mihai Talpoș este un ... citeste tot

Profesorul salajean Mircea Groza este unul dintre acei pasionati de gastronomie care exploreaza cu interes bucataria ardeleneasca. In aventura sa ... citeste tot

Wizz Air a început operarea a noi rute de la bazele sale din Cluj-Napoca și Iași. Cu două zboruri săptămânale, ... citeste tot

Președintele României, Klaus Iohannis, a criticat-o vineri pe doamna cocoțată în scaunul de premier al României după ce aceasta a ... citeste tot

Parteneri

Te invitam sa tinem legatura si prin Facebook