Rămâi alături de noi   facebook logo youtube logo twitter logo
buzznews logo

8 reţete delicioase cu trufe

Lifestyle 8 Octombrie 2016, 12:59
Spune-ti parerea

Expert în silvicultură, specializat în ultimii ani pe creșterea și recoltarea diverselor tipuri de ciuperici și trufe, Nicolae Racolța vă propune în excelenta sa carte "Ghidul culegătorului de trufe" opt rețete unice cu trufe. Cei care vor să aprofundeze cunoștințele despre trufe și recoltarea lor pot comanda cartea aici. 

TrufeTagliatelle cu trufe. Ingrediente: 1 trufă albă sau neagră, 1 pachet de tagliatelle, 50g de unt, 1 mână de parmezan ras, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, sare, piper, 2 rămurele pătrungel. Modul de preparare 1.   Se pune o oală cu apă sărată la fiert. Când aceasta dă în clocot, se adaugă pastele şi se fierb 2-3 minute. 2.  Jumătate de trufă se taie în felii fine, iar restul se dă pe răzătoare mică. 3.  Pastele se scurg, apoi se amestecă cu untul tăiat cubuleţe (acesta se topeşte imediat), parmezanul ras, uleiul de măsline şi trufa rasă. 4.  Se împart pe farfurii şi se ornează cu feliile de trufă înainte de a fi servite.

Ficat de raţă trufat a la Toulousaine. Această reţetă aparţine marelui bucătar francez Durand. Această reţetă se face însă numai din ficat de raţă de Toulouse, care este un soi de raţă grasă iar lobii ficatului acestei raţe sunt foarte mari.

Ficatul se spală şi se lasă la rece câteva ore. Apoi se pune într-un alt vas plin cu apă, aflat pe aragaz şi care se ia de pe foc atunci când e gata să fiarbă. Se lasă doar cât să se blanşeze (să se deschidă la culoare), apoi se scoate. Se pune imediat la rece, pe un şervet alb şi curat. După ce s-a răcit, se curăţă de vinişoare şi se pune între două bucăţi de slănină, într-o cratiţă pe fundul căreia se aşază o foaie de hârtie unsă cu unt. Se adaugă condimentele, un morcov şi o ceapă înţepată cu două cuişoare. Se lasă să se coacă o jumătate de oră.

Se pregătesc, în acelaşi timp, trufele, curăţate şi tăiate la dimensiunea unui bănuţ şi trase în undă, de vin alb, sec, fiert. Când ficatul este gata, se înţeapă cu vârful cuţitului şi se bagă în golurile formate felii micuţe de trufe. După această operaţiune, ficatul de raţă se dă la frigider şi se serveşte la masă cu un sos preparat din unt de raci (unt frecat cu coji de raci măcinate). Reţeta este o prelucrare a celei pe care o găsim în cartea maestrului Charles Durand – Le Cuisinier Durand – apărută în 1830.

Paste cu sos de trufe. Ingrediente: 1 pungă cu paste fusil,  150 g sos de trufe,  200 g smântână sau iaurt mai gras,  sare,  ulei cu aromă de trufe,  3 linguri parmezan. Mod de preparare: Punem pastele la fiert 7-8 minute; într-un bol amestecăm sosul cu smântâna sau iaurt, pastele scurse, le punem în castron, peste ele turnăm o lingură de ulei cu aromă de trufe, amestecăm, şi servim cu sosul deasupra şi parmezan.

Rizotto cu trufe.  Ingrediente:  1 măsură rizotto amestecat cu bucăţi de trufe,   2 linguri ulei,  30 ml vin alb,  3 măsuri apă,  sare.    parmezan ras. Mod de preparare reţeta: Într-o tigaie se încălzeşte uleiul. Se adaugă orezul şi se căleşte 2-3 minute.

Se toarnă vinul puţin câte puţin, amestecând din când în când.  Se adaugă apa turnând câte puţin cu un polonic, amestecând uşor după fiecare adăugare până când tot lichidul este absorbit.  După ce a fost adăugată toată apa, se lasă rizotto să fiarbă încă 16-18 minute amestecând din când în când. La final, se adaugă parmezanul şi se amestecă uşor.

Piept de curcan cu pesto de trufe. Ingrediente:  ¼ piept curcan fiert, 1 pahar vin alb, 1 ceapă albă, 1 foaie de dafin, ulei, sare, piper, 1 linguriţă zeamă de lămâie, pesto de trufă neagră, salată verde, morcov, sfeclă roşie.

Mod de preparare reţeta: Pieptul de curcan fiert se rupe fâşii mari şi se aşează într-o farfurie. Se face sosul de ceapă astfel: tăiem ceapa solzişori şi o punem la călit în două linguri de ulei într-o cratiţă. Se lasă puţin să devină sticloasă şi se adaugă apoi vinul.

Se flambează puţin, se stinge flacăra, şi se adaugă frunza de dafin, sare, piper şi se mai lasă la foc mic puţin. Se toarnă strecurat peste pieptul de curcan. Se serveşte cu pesto de trufe negre alături pe care aşezăm câteva cubuleţe de sfeclă roşie şi decorăm alături cu frunze de salată verde şi şuviţe de morcov.

Somon umplut cu trufe. Ingrediente 600 g somon file, 200 g peşte oceanic, 1 chiflă, 1 lingură unt, sare, piper, 1 ceapă roşie, pătrungel, busuioc, sos brun, 40 g ciuperci şi 150 g trufe albe, 6 gălbenuşuri, vin roşu.

Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 1 cm grosime şi se întinde pe un platou. Peştele oceanic se toacă mărunt şi se amestecă cu chifla înmuiată în apă sau lapte, untul, busuiocul, ceapa tocată mărunt, pătrungelul, ciupercile şi trufele tăiate cubuleţe.

Se amestecă bine cu cele 6 gălbenuşuri, condimentele şi sarea.Somonul file se întinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec şi se rulează. Se pune la cuptor 30 min, la 160 grade C. După ce se scoate de la cuptor se aşteaptă 10 minute, apoi se taie felii.Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin roşu şi cu cartofi fierţi sau legume.

Friptură de porc cu trufa neagră. Ingrediente o bucată de cotlet de porc de 600-800 de grame, cu os sau fără os după preferinţă, 2 trufe negre, 1 ceapă mică, 1 căţel de usturoi,   200 ml vin alb dulce (sau semidulce),  100 ml smăntână,  sare, piper, puţin rozmarin tocat. Mod de preparare: Bucăţile de carne se curăţă de grăsime, se fac găuri în bucata de carne cu ajutorul unui cuţit bine ascuţit şi se îndeasă în ele felii de trufe negre. Apoi carnea se condimentează bine cu sare şi piper proaspăt măcinat şi se rumeneşte pe toate părţile într-o tigaie, fără adaos de grăsime.  

Ceapa şi usturoiul tocate se pun pe fundul unei tăvi potrivite ca dimensiune în care se va coace carnea la cuptor, apoi se adaugă bucata de carne rumenită şi vinul alb. După preferinţă se adaugă doar câteva fire de rozmarin  pentru ca parfumul dominant  să fie cel  de trufă. Se acoperă cu grijă tava cu folie de aluminiu şi se coace în cuptorul încins la 200 de grade Celsius timp de 45 de minute.

Carnea gătită se scoate din tavă şi se acoperă lejer cu folie de aluminiu, păstrându-se aşa timp de 10-15 minute înainte de a se felia. Se pregăteşte sosul astfel: se trece prin sită sosul din tavă, pasând bucăţile de ceapă. Se pune sosul într-o crăticioară, se adaugă smântâna şi se fierbe până scade la consistenţa dorită. Cu doar câteva momente înainte de a lua sosul de pe foc, se adaugă jumătate de trufă.

Se amestecă scurt şi se opreşte focul, apoi se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se păstrează sosul acoperit.  Restul de trufă se taie felii subţiri, cu care se va decora carnea după feliere, când se prezintă la masă, alături de garnitura dorită. şi sosul delicios.

Macaroane cu brânză şi trufe negre, la cuptor. Mod de preparare: 1. Se încinge cuptorul la 170 grade Celsius; 2. Se fierb macaroanele, al dente, în apă cu sare. Se scurg şi se aşează într-o formă unsă cu ulei. 3. Într-o altă oală, se topeşte untul la foc mic şi se amestecă cu făina. Se lasă 4 minute pe foc, amestecând constant, apoi se stinge cu lapte şi se adaugă trufele, ceapa şi frunza de dafin.

Se lasă să clocotească încet, 10 minute, apoi se scoate ceapa şi frunza de dafin. 4. Se ia oala de pe foc şi se adaugă ¾ din brânza Cheddar împreună cu restul tipurilor de brânză. Se aşezonează cu sare şi piper negru şi piper cayenne şi se amestecă în macaroane. Se presară deasupra restul de brânză Cheddar. 5. Se topeşte untul, apoi se adaugă pesmetul şi pătrunjelul şi se amestecă de câteva ori, apoi se toarnă peste macaroane şi se introduc la cuptor, 30 de minute. Se scot din cuptor şi se lasă să se răcorească 5 minute. Se servesc cu trufe negre.

Această reţetă a maestrului Wolfgang Puck, este preferata tuturor vedetelor şi unul din felurile mult aşteptate din meniul Oscarurilor.

Detalii despre "Ghidul culegătorului de trufe" de Nicolae Racolța găsiți pe Facebook și pe blogul autorului.

Dacă ţi-a plăcut acest articol, urmăreşte BUZZNEWS pe FACEBOOK!

Taguri: ghidul culegatorului de trufe , trufe si ciuperci , retete cu trufe , nicolae racolta

Spune-ti parerea

Din aceeasi categorie

sfatul specialistului: cum ajuți plantele să facă față cu brio sezonului rece
Un specialist Holland Farming a prezentat în emisiunea Grădinarii de la Via Cluj TV câteva sfaturi utile pentru cei care vor ...citeste tot
două soluții la îndemână pentru un gazon de calitate de la gradinarii holland ornamentale
Cele mai multe specii de gazon resimt un stres puternic cauzat de căldura sau umiditatea excesivă. Acum, însă, dacă apelați ...citeste tot
sănătatea florilor: sfaturi de la specialiști
Cei care cultivă flori la ghiveci în scop comercial sau doar pentru gospodăria lor au acum la dispoziție două elemente ...citeste tot

Comentarii

Nu exista nici un comentariu pentru aceasta stire.

Comentează

Adresa de e-mail nu va fi publicată
Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Nume Email Mesaj 8 + 2 = .... (in litere)

Editorial

Raul Chis

Dar Primaria lui Emil Boc nu simte deocamdata probabil energia negativa a soselelor, cata vreme acei soferi ardeleni aflati in pragul AVC isi vor consuma ...

Claudiu Padurean

Totuşi, s-a schimbat ceva: România are mai puţină speranţă. În toamna anului 2015, am crezut că, în sfârşit, se vor schimba nişte lucruri. Oamenii care ...

Adrian Titus

Gașca Zurli a făcut un moment dedicat acestei mascote – un cântecel drăguț despre cum avem nevoie de șervețele la masă. Asta după ce la ...

Bianca Padurean

Sunt convinsă că şi alţi părinţi au trecut prin acelaşi calvar ar alegerii şcolii. Am trecut şi prin faza în care a trebuit să-mi fac ...

Vlad Pintea

Însă odată ce urnele s-au închis, imediat s-a deschis sezonul de "pus cenușă în cap", mulți arătându-se scârbiți că au fost puși în situația unei ...

Stiri pe scurt

Primăria va elibera 3.500 de carduri noi de utilizator pentru sistemul de bike sharing
Sănătatea florilor: sfaturi de la specialiști
Primaria Floresti ofera o ambulanta ISU Cluj
Se închide circulația pe podul Porțelanului
Clujul va găzdui principalul eveniment al Comitetului European al Regiunilor în 2019
Ediţie Specială DIECE - Reverberaţiile totalitare din Europa Centrală şi de Est
Managerii de la BRD, Bitdefender, Bosch și Emerson, invitații speciali ai conferinței „Putere prin oameni”
Lucrările de modernizare a drumului județean Gilău–Someșu Rece–Mărișel–DN 1R, în faza de asfaltare
Regulament nou de finantare a cultelor, sportului sau ONG-urilor din judetul Cluj
Alin Tise il invita pe David Ciceo la o intalnire de clarificare

Ultima ora

O nouă școală în Florești
Campania de informare „Fii la tine-n țară la fel ca afară!”
Se DUBLEAZĂ alocațiile pentru copii! Klaus Iohannis a promulgat legea
Daniel Metz, CEO NTT DATA, despre 10 ani cu DWNT
Contractele de muncă part-time nu mai sunt suprataxate
Pragurile Intrastat valabile în 2020
Crește contribuția pentru persoane cu handicap neîncadrate
Crește indemnizația de internship
Scad amenzile RUTIERE pentru BICICLISTI
Modificare legislativă: Construcțiile edificate fără autorizație vor putea fi intabulate în cartea funciară CUM se va aplica

Interviu cu ec. dr. ing. Mihai Talpoș, Co-fondator & Managing Partner al Școlii Informale de IT. Mihai Talpoș este un ... citeste tot

Profesorul salajean Mircea Groza este unul dintre acei pasionati de gastronomie care exploreaza cu interes bucataria ardeleneasca. In aventura sa ... citeste tot

Wizz Air a început operarea a noi rute de la bazele sale din Cluj-Napoca și Iași. Cu două zboruri săptămânale, ... citeste tot

Președintele României, Klaus Iohannis, a criticat-o vineri pe doamna cocoțată în scaunul de premier al României după ce aceasta a ... citeste tot

Parteneri

Te invitam sa tinem legatura si prin Facebook